发面的白面窝头发面的白面白面窝窝头的做法窍门

发面的白面指的是 通过发酵经过使面粉膨胀、松软的面团。下面内容是关于发面白面的详细解答：

发酵剂对于面粉的发酵非常重要，可以使用小苏打、干酵母粉或老面。不同的发酵剂会产生不同效果的二氧化碳，从而使面团变得松软美味。

控制好发酵粉的量是关键，用少了面粉不能得到充分的发酵。一般建议一袋十斤的面粉使用两袋发酵粉。

和面时要用温水，大约30度左右。可以使用食品温度计来控制温度，或者用手感受，只要手不感觉烫即可。

发酵时刻受气温影响较大。夏天发酵时刻较短，一般半个小时即可；冬天则需要三到四个小时，甚至更长时刻。为了加快发酵经过，可以加热。

可以采用快速发酵的技巧，即在面粉中挖一个坑，倒入少量水和酵母粉，边加水边搅拌，直至面粉成片状，接着揉成面团，抹水保湿，盖上盖放在温暖处发酵。发酵时刻同样依气温而定。

选用中筋面粉，这种面粉在市场上通常没有特别说明，都可以说是中筋面粉。和面时要温水和面，水不要一次性加完，而是边和边加水。

如果想要面团更松软，可以在和面时加入一半的泡打粉。揉面时如果感到粘手，可以在手上沾点水，避免粘手。

发酵完成后，将面团放入蒸屉内，加入去核的红枣，再放一层面团，依次铺层，净置10分钟左右，使其再发酵。接着将发好的面团上锅蒸30分钟，出锅后切成块。

笔者

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