发面做法家常做法 发面做法手法教程 发面咋做

发面是一种常见的面食制作经过，主要涉及面粉、酵母、水和其他成分的混合与发酵。下面内容是一种常见的发面行为和步骤：

材料准备

面粉：500克

酵母粉：5克

白糖：10克（可选，用于促进发酵）

温水：约250毫升（水温约35℃）

盐：适量（可选，用于增加口感和韧性）

食用油：5克（可选，用于增加光泽感）

发面步骤

溶解酵母

将酵母粉和白糖（如果使用）加入温水中，搅拌均匀，静置10分钟，直到出现大量气泡，表示酵母已经激活。

和面

将面粉倒入大碗中，逐渐加入酵母水，边加边搅拌，直到面粉变成面絮。

在面絮中加入食用油，继续揉面，直到面团光滑、无干粉，达到“三光”情形（面光、手光、盆光）。

第一次发酵

将揉好的面团放在温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，进行第一次发酵，直到体积膨胀至原来的两倍。

排气和整形

发酵完成后，将面团取出，稍微揉搓排气，接着分成若干小剂子，再揉成馒头或包子等形状。

第二次发酵

笔者