发面可以用白醋吗 发面能用白醋和小苏打吗 发面放白醋会变味吗

发面时确实可以使用白醋和小苏打。小苏打是一种化学膨松剂，而白醋是酸性的，二者混合会发生中和反应，产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀发酵。具体操作技巧是将白醋和小苏打按照一定比例加入面粉中，再加入适量的水，搅拌均匀后揉成面团，静置一段时刻即可进行发酵。

使用白醋和小苏打发面的优点是速度快，可以在较短时刻内完成发酵经过。例如，如果需要快速发面，使用白醋可以在10分钟内完成。顺带提一嘴，这种技巧不需要使用酵母，对于没有酵母的情况下一个很好的替代方案。

然而，关键点在于，小苏打和白醋的比例需要控制好，过量的小苏打会使面团产生苦味和涩味，而比例不当也可能导致发酵效果不佳。因此，在实际操作中，建议根据面团的实际情况适量调整小苏打和白醋的比例。

往实在了说，发面时可以使用白醋和小苏打，但需要注意比例和操作技巧，以确保发酵效果和面点的口感。如果条件允许，使用酵母进行发酵仍然是最佳选择，由于酵母在健壮方面更有优势。

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