手擀面条面条擀不好怎么回事 手擀面条面条擀不好 手擀面条怎么擀

手擀面条擀不好的缘故可能有多种，下面内容是一些常见的难题及解决技巧：

面团太软或太硬

太软：面团发黏，煮的时候没有弹性还容易黏成坨。解决技巧是和面时要用冷水，由于热水会破坏面筋结构。

太硬：面团不易擀开，口感可能较差。解决技巧是和面时要逐步加水，边和边揉，直到面团光滑有弹性。

擀面力度不均匀

总擀不圆：擀面皮时，要按照面皮直径不停调整路线，确保面皮直径一致。

边上厚、中间薄：擀面皮时，如果发现边缘厚，中间薄，就由外向里擀、使力。如果发现中间厚，就由里向外擀、使力。

擀面技巧不足

擀面皮时，如果发现某一处较厚，随时顺手往开擀一下。

擀面时，先把面团转着擀一圈，接着用擀面杖把面卷起，从中间往两边擀，展开，转一下，再继续卷起，用手从中间往两边擀，依次类推。

面团的筋性不足

反复揉面，卷起擀薄：这是手工面口感劲道的秘诀。

和面时加入适量的盐和食用碱：可以强化面团的面筋结构，增加面条的弹性及强度。

擀面时防粘连

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