做面条放碱好不好 广东面条放碱好不好 做面条放碱面还是小苏打

在广东面条中放碱是 一种常见的行为，其带来的好处和注意事项如下：

增加面条弹性 ：食用碱（如Na2CO3和K2CO3的混合物）能够收敛面筋质，使面条弹性更大。

风味独特：

碱的碱性影响能使面条产生淡黄色，并产生一种特有的碱性风味，使面条吃起来比较爽口不粘黏，煮制时不浑汤。

延长保质期：

添加碱能够延长面条的搁置时刻，不易酸败变质。

中和酸性：

在发酵经过中，酵母会产生酸性物质，适量加入碱面可以中和这些酸性物质，避免面食出现酸味，提升整体的口感和风味。

改善口感和颜色：

碱面可以使面食变得更加柔软，避免因发酵过度导致的面食发黄，同时使面食表面更加光滑细腻，增加其卖相和吸引力。

增强蓬松度：

适量的碱面能够使面团更加筋道爽滑，制作出来的面条等食品也会因此变得更加蓬松有弹性。

综合酸碱度：

加入少许的食用碱可以起到综合面团酸碱度的影响，使制作出来的面食口感更加平衡和谐。

然而，放碱也有一些潜在的健壮风险：

营养破坏：

碱对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏影响，同时可能影响人体对某些矿物质的吸收和利用。

酸碱失衡：

过量添加碱性物质可能导致面食中的pH值升高，从而破坏面食的口感和营养价格，并可能使血液偏碱性，影响健壮。

建议

在制作面条时，可以根据个人口味适量添加碱。

笔者