贵州米豆腐的吃法独家揭秘，传统贵州米豆腐做法与经典配方大公开贵州米豆腐的吃法

贵州米豆腐的制作技巧与配方

米豆腐，作为贵州的传统美食，以其独特的口感和丰富的营养深受喜爱，下面详细介绍其制作技巧与配方。

1. 准备材料：将大米浸泡，淘洗干净，接着放入盛器中，加水盖过米5厘米，将1千克米加50克粉状石灰调成浆，搅拌均匀，浸泡3–4小时，使米变成浅 * ，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。

2. 磨浆：将浸泡好的米用磨浆机磨成米浆。

3. 煮浆：将磨好的米浆倒入锅中，用中小火慢慢加热，边煮边搅拌以防止粘锅和结块，当浆体变得浓稠并开始冒泡时，加入适量的盐调味。

4. 成型：将煮好的米浆倒入容器中，用勺子将表面抹平，接着让米浆在室温下天然冷却，待其凝固成米豆腐，如果天气较冷或者想要加快凝固速度，也可以将容器放入冰箱冷藏室。

原料：米豆腐500克、郫县豆瓣一勺、青蒜苗2根、蒜片10克、花椒粉5克、色拉油30克。

调料：生抽、醋、白糖、盐、辣椒油、蒜末等。

1. 准备材料：将米豆腐用凉水泡一会，接着洗净，切成方丁，放入锅中备用，彩椒同样切成和米豆腐大致一样的方粒，加入到锅中。

2. 调味拌匀：在锅中放入香油、花椒油、辣椒油，以及切好的姜、蒜、小葱，再加入适量的盐和生抽。

正宗的米豆腐主要原料是大米和黄豆，通过磨浆、发酵、蒸煮等步骤制成，具体步骤如下：

1. 准备材料：大米500克，黄豆500克，清水适量。

2. 磨浆：将浸泡好的大米和黄豆捞出，沥干水分，接着放入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌成细腻的浆糊状。

3. 过滤：将搅拌好的米豆浆用纱布或者细筛过滤，去除豆渣和米渣，得到细腻的米豆浆。

4. 煮浆：将过滤后的米豆腐浆倒入锅中，开中小火慢慢加热，边煮边搅拌以防止粘锅和结块。

1. 将米豆腐切成薄片，蘸上生粉，放入热油锅中炸至金 * ，使其成形并变得香脆。

2. 另起炒锅，放入香油并加入蒜蓉、姜米和花椒粉炒香，随后将炸好的米豆腐片加入炒锅中，与配料一同煸炒，使其充分入味。

3. 将米豆腐提前用清水浸泡，使其软化，接着切成小方块，加入适量的盐菜末炒香，增添菜肴的风味。

1. 备料：石灰要用新鲜生石灰，用量据原料数量而定，将大米浸泡在水桶中约10小时，使用磨浆机将浸泡好的大米磨成米浆。

2. 熬煮：将米浆倒入已烧烫的温水铁锅中，并掺入已溶解好的石灰液。