饭店里做红烧肉的做法大全 饭店里做红烧肉的做法 饭店做红烧肉为什么那么快
红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的口感深受喜爱。下面内容是饭店里做红烧肉的行为：
选料
选用肥瘦比例适中的五花肉，最好是“二层肥三层瘦”的部位。五花肉切成2-3厘米见方的块状，这样容易入味且炖煮后不会散。
焯水去腥
将切好的五花肉冷水下锅，加入几片姜和2勺料酒。水开后撇去浮沫，捞出肉块沥干备用。焯水不仅能去腥，还能使后续的烧制更好地吸收调料的味道。
炒糖色上色
炒锅内放少许底油，用小火加热，加入冰糖。不断搅拌直到冰糖完全融化，变成琥珀色时迅速下入焯过水的五花肉。快速翻炒，让每一块肉都裹满糖色。注意炒糖色时一定要控制火候，否则糖会苦。
调味煮制
翻炒均匀后，加入老抽、生抽各1.5勺，再次翻炒让肉块充分上色。加入八角、香叶和桂皮调味，接着倒入适量清水，水量以没过肉块为准。大火烧开后转小火，加盖焖煮约40分钟，期间可以偶尔搅拌一下，防止糊底。
收汁
炖煮约40分钟后，打开锅盖，转中火收汁。不时翻动肉块，让每块肉都均匀入味。待汤汁收至浓稠时加入适量盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀。
出锅
当汤汁浓稠，肉块表面泛着诱人光泽时，就可以关火出锅了。此时的红烧肉应该色泽红亮，肥而不腻，入口即化。
建议
炒糖色时火候要掌握好，避免糖色炒糊。
焯水时冷水下锅，可以更好地去除肉中的血水和腥味。
炖煮经过中要保持小火慢炖，使肉质更加软烂入味。
最终收汁时要小心火候，避免烧焦。
怎么样？经过上面的分析步骤，你就可以在家尝试制作出一道美味的红烧肉了。
笔者
