石锅牛蛙的做法大全 石锅牛蛙的做法 石锅牛蛙的做法窍门

石锅牛蛙的行为有多种，下面内容提供几种不同的行为：

技巧一

主料：鲜活牛蛙1500克

配料：姜20克，大蒜籽20克

调料：菜籽油200克，自制酱料（李锦记香辣酱、三五底料、食盐）30克，十三香5克，胡椒粉2克

制作技巧：

1. 牛蛙宰杀洗净剁块，加入自制酱料拌匀，腌制入味。

2. 石锅上火约10-12分钟，热油，加姜片、大蒜籽、牛蛙煎炒出香。

3. 倒高汤600克，加十三香、胡椒粉调味，焖约10分钟，撒大蒜叶片，即可上桌。

技巧二

主料：牛蛙5只

配料：莴笋1根，葱姜蒜适量，大葱1只

调料：料酒2勺，生抽老抽适量，豆瓣1勺，玉米粉2勺，盐，胡椒粉适量

制作技巧：

1. 牛蛙洗净剪成小块，加入2勺料酒，2勺生抽，盐，胡椒粉适量，玉米粉2勺，抓匀腌制30分钟。

2. 莴笋切条，准备好蒜瓣、姜片，大葱段，小葱段。

3. 油温4成下锅炸2分钟捞出，牛蛙变白即可捞出。

4. 砂锅加入油温热时加入蒜瓣，姜片，大葱段翻炒至香，加入莴笋，1勺生抽，1勺老抽，1勺豆瓣用筷子翻炒匀，加入炸好的牛蛙和小半碗水，小半勺糖，盖上砂锅盖小火10分钟左右煮至莴笋变烂。

5. 起锅前撒上红椒丝，葱末，芝麻即可。

技巧三

主料：净牛蛙

配料：洋葱30克，鲜花椒10克，干椒段，杭椒节，葱花，蒜片，姜片各20克

调料：山柰15克，良姜18克，八角20克，小茴10克，香叶8克，桂皮5克，花椒30克，白蔻5克，草果12克，姜葱炸香捞出，豆瓣酱1千克，辣妹子酱4瓶，天车牌香辣酱5瓶，美乐牌香辣酱4瓶，香油和鸡油适量

制作技巧：

1. 牛蛙宰杀清洗斩成3cm见方的小块待用。

2. 取石锅一个放煲仔炉上加热。

3. 洋葱切2-3cm的小块，取净锅下猪油将洋葱段、蒜片、姜片、鲜花椒加入少许酱油一起煸香后取出待用。

4. 取净锅加水，当水沸时把斩好的牛蛙倒入锅内4-5秒钟快速倒出备用。

5. 取净锅将自制调料烧开取出待用，取净锅下入红油烧制7-8热待用。

6. 将加热好的石锅取来把煸香后的洋葱混合料倒入石锅底，在依次放入牛蛙，点缀干椒段、鲜花椒，撒上葱花，浇上滚油，上桌。

这些行为各有特色，可以根据个人口味选择合适的行为尝试制作。

笔者