这篇文章小编将目录一览：
- 1、广东蒸粉的制作和配方
- 2、做河粉用什么米?
- 3、降低米粉粘性的窍门
- 4、蒸粉机制作经过
- 5、广东蒸粉的行为及图片
广东蒸粉的制作和配方
广东蒸粉的制作和配方如下：配方 主要材料：大米、清水、花生油。可选馅料：猪肉、牛肉、虾米、时令蔬菜等。调味料：酱油、熟油等。制作步骤 浸泡大米：将大米加清水浸泡至软，这是为了让大米充分吸水，便于后续磨浆。磨浆：将浸泡好的大米磨成粉浆，磨浆时可以适当加水调节稠度。
制作广东蒸粉的第一步是将500克老包米与600克清水混合浸泡三小时以上。此步骤的目的在于使老包米充分吸水，磨出的米浆更加细腻，同时延长磨浆机的使用寿命。接下来，将等量的老包米和清水进行磨浆。注意在磨浆经过中，出浆的速度要保持均匀，以避免因温度过高而导致熟浆过多，影响肠粉的质量。
在制作广东蒸粉时，开头来说将老包米500克与600克清水混合，浸泡超过3小时，以确保老包米充分吸水，这样磨出来的米浆会更加细腻，同时也能延长磨浆机的使用寿命。接着，将等量的老包米和清水进行磨浆，注意控制磨浆的速度，避免因出浆过快导致机器过热，从而影响肠粉的质量。
大米加清水浸泡至软，磨成粉浆，再加清水调稀。粉浆中加适量花生油拌匀。蒸笼上铺上湿纱布，取一勺粉浆倒在湿布上摊平，厚约0.3厘米。放入预热好的蒸锅内，用旺火蒸熟，取出去布，将粉卷起来，成长条形，即为斋肠。若卷之前，放入不同馅料，就成为同味不同的肠粉，如猪肉肠、牛肉肠、虾米肠等。
折叠编辑本段制作：将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大致的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
河粉机蒸河粉行为配方：6斤大米、3斤精米用净水浸泡2-5小时，加15斤水磨成米浆。（也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆）取1斤淀粉与40克筋力源、30克食盐干拌均匀，再加3斤50-60度温水调成糊状，接着与米浆混合均匀。静止发酵20-30分钟。倒入蒸河粉机开始蒸粉，蒸熟后切成条。
做河粉用什么米?
在制作河粉时，选择合适的米非常重要。春米，也就是早稻，通常在6月至7月收割，是较为理想的米种选择。不过，米的品种同样关键，有些米具有较强的粘性，这类米并不适合用于制作河粉。建议选择糙米，这种米是从机器脱壳后较为易碎的类型，其粘性较低，能够制作出更加细腻的米浆，进而提升肠粉和河粉的口感。
生产河粉最好使用早籼米。下面内容是具体缘故：米质特性：早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，粉质多。虽然其质地脆弱易碎，粘性也小于晚籼米，但这些特性在制作河粉时反而有助于形成劲道爽滑的口感，同时避免河粉过于粘腻。
用早籼米，同时加点淀粉和筋力源D型，河粉才能劲道爽滑有弹性不碎裂。根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。
河粉制作的最佳选择是早籼米或桂朝米，这两种大米可确保所做河粉富有弹性与筋道，耐炒。虽其他大米（非糯米）通过适当处理亦能替代，但早籼米与桂朝米为首选。华日机械厂在售河粉机时透露了这一配方，我遵循后，自家制作的河粉质量上乘，深受欢迎，成为周边餐馆、饭店的首选。
原料：河粉的主要原料是大米，而米面则是用纯米制成，没有添加其他成分。外观：河粉的颜色较白，外观呈现出细条状，而米面的颜色偏黄，外观比较接近广东肠粉的细腻弹滑。口感：河粉的口感比较软糯，没有米面那么Q弹。
降低米粉粘性的窍门
1、蒸制时刻：蒸米粉的时刻不宜过长，一般10-15分钟即可，过长的时刻会使米粉黏糊成块。 温度控制：蒸米粉时温度要适中，不宜过高，一般控制在100℃左右即可。如果蒸锅中的水开了，可以适当减小火力，使温度适中。 搅拌均匀：将米粉放入蒸锅中蒸之前，可以先用筷子或勺子搅拌均匀，防止米粉聚集在一起。
2、控制米粉的湿度：在制作米粉美食时，要注意控制米粉的湿度。如果米粉过于干燥或湿润都可能导致粘手的情况发生。因此，在添加水分或其他配料时要适量控制并搅拌均匀以确保米粉的湿度适中。注意温度：温度也是影响米粉粘性的重要影响其中一个。如果环境温度过高或过低都可能导致米粉粘手的情况发生。
3、加入粘米粉：如果糯米粉蒸出来过于粘手，通常是由于没有加入足够的粘米粉。粘米粉可以增加面团的硬度和韧性，减少粘性。操作技巧：重新准备一份糯米粉，并在其中加入适量粘米粉，和成团后再进行蒸制。加入玉米淀粉：玉米淀粉可以增加面团的弹性和硬度，同时保持糯米粉的软糯口感。
蒸粉机制作经过
具体技巧是将粘米粉、粟粉、生粉和澄面混合，加入适量清水、盐、味精和色拉油搅拌均匀，即可开始操作。在使用蒸粉机时，记得在抽屉上涂抹少许油，以方便后续刮取。倒入适量的浆液，调整好酱料（如香菇等香料），即可享受美味的自制肠粉了。虽然在家制作肠粉可能不如专业作坊出品的完美，但掌握好这些步骤，也能享受到自制美食的乐趣。
汤匙）辣椒粉 （1匙）盐 （5匙）鸡精 （0.5匙）酱油 （适量）香葱 （适量）花生油 （1勺）厨具 无 分类 中辣 蒸 半小时 未知难度 准备材料图。豆豉不局限什么牌子，老干妈什么的都可以 烧一锅水 水开后烫一下粉，湿粉干不烫的话会有股酸味，而且烫过会更好入味 烫粉干时调好酱料。
将大米加工成米粉的经过通常包括选米、浸泡、磨浆、蒸制、成型、干燥等步骤，下面内容是详细流程： 选米 原料选择：选用籼米（如早籼米）为主，因其直链淀粉含量高，制成的米粉更筋道。可搭配少量糯米（5%-10%）增加韧性。处理：去除杂质、碎米，清洗至水清。
广东蒸粉的行为及图片
1、蒸米粉的行为 把各种的材料准备好 凉水下锅 水开后用筷子打散，马上关火，浸泡一分钟。倒出过下凉水。猪肉切丝，香菇切片，加入酱油，鸡精搅拌均匀。加油翻炒七成熟乘出。放到米粉中 加入酱油，蚝油一起搅拌均匀，喜欢吃辣的，可以加点辣椒酱。放入蒸盘中，加入青菜，喜欢的也可以加入鸡蛋。下锅大火蒸3到5分钟就OK。1可以吃了。
2、准备好自己喜欢的配料：肉末、青菜叶、蛋液。找一个浅口的盘子，在盘子里刷上一层食用油，接着把米汤倒进去，铺成薄薄的一层，加入蛋液和自己喜欢的配料。用铲板推成堆或卷成长条卷，就可以起盆，淋上酱料。
3、- 生油 3汤匙 行为： 将粘米粉、粟粉、生粉、澄面与盐和生油混合均匀，加入清水调成粉浆。 准备一块稍大于蒸盆的白布，洗净后平铺在蒸盆上，倒入粉浆，用手推平，撒上葱粒和虾米，盖上盖子蒸约两分钟。 蒸熟的粉皮连同布一起反转放在涂有熟油的金属台上，拉去布，卷成肠粉即成。
4、蒸粉的行为和调料 主要材料：带皮五花肉500克 辅材：商场蒸肉米粉1袋；姜蒜；八角茴香；均适当 作法：将五花肉片切割成1公分厚，8公分长的大面积，码在碗中预留。依照调味料包的小肉与米糊的占比，将米糊；酱汁洒在小肉上。添加冷水，抓匀并超出小肉1公分。
5、食材：粉丝100克、瓢儿菜100克、姜3片、辣椒1根、蒜3瓣。先用温水把粉丝泡好，把姜，蒜，青椒等都切好备用。把瓢儿菜放开水锅里绰一下水，锅里倒油，把姜，蒜，辣椒等炒香。再加入蚝油酱油上色，放入摆好的粉丝上，蒸10分钟即可。
