怎样秋腊肉又黄又好吃 秋天怎么做腊肉不会白呢 秋腊肉要多长时间
要制作出不会白的腊肉,关键在于腌制和晾晒的经过。下面内容是一些详细的步骤和建议:
选择合适的肉
选用肥瘦相间的五花肉,这样制作出来的腊肉既有嚼劲又不油腻。
腌制经过
盐与白酒:将五花肉切成条状,用盐均匀涂抹在肉上,每块肉都要抹到,包括皮和脂肪。接着淋上高度白酒,并用手按摩,使盐分充分渗透进肉里。腌制半小时左右,让白酒完全渗透。
调料汁:准备调料汁,包括生抽、老抽、白糖和白胡椒粉,搅拌均匀后淋在肉上,再用筷子翻动,让每块肉都裹满料汁。继续腌制,冬天室温就行,气温高的话放冰箱冷藏,每天翻1-2次面。
香料:可以加入花椒、八角、桂皮、香叶等香料,炒出香味后加入腌料中,这样可以使腊肉的味道更加丰富。
晾晒经过
天然风干:将腌好的腊肉用棉绳穿好,挂在通风良好的地方,避免直接阳光暴晒,以免油脂水分析出,导致腊肉口感发干发硬。风干时刻一般为7-15天,具体取决于天气和温度。
烤箱烘烤:如果天气不好,也可以用烤箱低温烘烤。将腊肉放在烤架上,烤箱底部垫张纸接油,55度低温慢慢烘烤十多少小时,期间多看看,腊肉会逐渐紧实,颜色红亮诱人。
怎么样?经过上面的分析步骤,可以制作出色泽深沉、香味浓郁、口感良好的腊肉,避免出现白色的情况。
笔者